Bonjour !
Je ne suis pas coach, mais le tiens sera bien plus à-même de répondre à ta question sur le poids idéal. Tu lui a confié tes objectifs, il sait ce que tu veux précisément et a décidé d'un programme pour toi.
Ensuite j'ai l'impression que si ton coach n'est pas certifié CrossFit (attention aux droits d'auteurs sur l'utilisation du nom), mais bon le cross training chacun le voit à sa sauce de toute manière. Si les résultats sont présent et le risque de blessure faible (bonne technique, programmation, récupération, alimentation)
Enfin, si j'étais toi je regarderai pas la balance, mais le miroir car à poids égal le muscle est moins volumineux que la graisse.
EDIT : les os pèsent entre 4 et 6kg chez un homme, c'est pas ça qui fait la différence